15张图，带你回顾黑珍珠餐厅指南这七年。

编辑丨陈不诌 刘洪睿 孙祎 吉沁禾 张一涵 戴心妍

策划丨王振宇

2024年1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在无锡发布，共计341间餐厅上榜。今年是黑珍珠指南发布的第七年，经历过被众多餐饮从业者称为“竞争最激烈的一年”之后，这份“中国人自己的美食榜”交出了怎样的答卷？

继2023年的《2023黑珍珠数据洞察报告》和2022年的《50张图看懂黑珍珠这五年》之后，今年，网美食制作了一份全新的数据洞察报告，带你从数字的角度了解黑珍珠餐厅指南和中国精致餐饮的最近七年。

关 于 餐 厅

01 国内二、三钻餐厅变动

⬆️ 升钻餐厅

直升三钻：甬府·北外滩、菁禧荟（外滩店）

一钻升为二钻：京艷·翰林书院、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（外滩店）、宴遇·福建荟馆（新景中心店）、有云·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心

⬇️ 降钻餐厅

三钻降为二钻：白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅、Ultraviolet by Paul Pairet、龙景轩

三钻落榜：甬府（黄浦店）、菁禧荟（虹桥店）

二钻降为一钻：LES MORILLES樂·墨瑞、Stone Sal言盐西餐厅（东湖路店）、嘉苑饭店、苏州凯悦酒店·华池88中餐厅、巴黎軒

二钻落榜：Refer（暂停营业）、大董（越洋广场店）（暂停营业）、“泓”日本料理（永利皇宫店）

02 上榜餐厅总数及各钻级占比

2018年至2024年，上榜餐厅总数依次为330家、287家、309家、296家、283家、304家、341家。今年新上榜餐厅共64家，有4家餐厅升钻，具体评级如下：

2024年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅11家、二钻餐厅60家、一钻餐厅270家，分别占比3.2%、17.6%、79.1%。

2023年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅14家、二钻餐厅63家、一钻餐厅227家，分别占比4.6%、20.7%、74.7%。

2022年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅63家、一钻餐厅204家，分别占比5.7%、22.3%、72%。

2021年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，分别占比4%、22%、74%。

2020年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家，分别占比5.2%、25.2%、69.6%；

2019年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，分别占比7%、26.8%、66.2%。

2018年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅28家、二钻餐厅85家、一钻餐厅217家，分别占比8.5%、25.8%、65.7%。

03 三钻霸榜餐厅

作为黑珍珠指南的最高等级，“一生必吃一次”的三钻餐厅在烹饪水平、体验感受和传承创新等方面代表中国餐饮最高水准。

2家国内餐厅连续七年摘得三钻，分别为：杭州西子湖四季酒店·金沙厅，香港好酒好蔡。

6家国内餐厅连续六年摘得三钻，分别为：广州白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅，上海菁禧荟（虹桥店），上海Ultraviolet by Paul Pairet，香港龙景轩，台州新荣记（灵湖店），澳门誉珑轩，澳门天巢法国餐厅。

2家国内餐厅连续三年摘得三钻，为业已关闭的北京大董（工体店）与从工体店手中接过三钻荣誉的美·大董海参店（南新仓店）。

关 于 城 市

01 评选城市数量变化

2024年黑珍珠评选城市共有30个，其中国内27个，海外3个。

国内包括2个新增城市，分别是南昌和福州，以及往年的北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、昆明、台州、汕头、顺德、长沙、无锡、济南、中国香港、中国澳门、中国台北。

3个海外城市为东京、曼谷、新加坡。

2023年，黑珍珠迎来创榜以来的首次开城，覆盖全球28座城市，其中新增城市为长沙、无锡和济南。

2022年，黑珍珠覆盖全球26城，东京因疫情暂停发布。

2021年，黑珍珠覆盖全球25城，巴黎和纽约因疫情暂停发布。

2018至2020年，黑珍珠指南覆盖全球27座城市。

02 霸榜城市

黑珍珠餐厅的城市分布相当悬殊。其中，上海作为全国精致餐饮消费的风向标，连续七年蝉联黑珍珠上榜餐厅最多的城市，北京连续七年位居第二，第三基本由中国香港获得。

2024年，上榜餐厅最多的城市前三分别为：上海66家，北京38家，中国香港31家。

2023年，上榜餐厅最多的城市前三分别为：上海66家，北京38家，中国香港26家。

2022年，上榜餐厅最多的城市前三为上海61家，北京36家，中国香港23家。

2021年，上榜餐厅最多的城市前三为上海63家，北京35家，中国香港/成都/东京20家。

2020年，上榜餐厅最多的城市前三为上海59家，北京31家，中国香港22家。

2019年，上榜餐厅最多的城市前三为上海50家，北京29家，东京24家。

2018年，上榜餐厅最多的城市前三为上海45家，北京29家，中国香港22家。

03 重点城市趋势分析

新增城市 - 南昌、福州

2024年黑珍珠，南昌共有2家餐厅上榜，均为赣菜；福州共有2家餐厅上榜，均为闽菜。新增城市的所有上榜餐厅均为一钻。

顶级都市 - 北京

2018至2024年，上榜餐厅数量呈上升趋势，其中今年餐厅总量与去年持平，分别为39家、29家、33家、35家、36家、38家、38家。

2024年北京仅1家三钻餐厅。七年间，共有2家餐厅获得三钻荣誉，分别为2018-2020年上榜的大董（工体店）与2022-2024年上榜的美·大董海参店（南新仓店）。

新荣记（新源南路店）连续七年霸榜二钻。此外，从2020年开始，晟永興烤鸭店（三里屯店）连续五年获得二钻，今年新晋二钻餐厅为京艷·翰林书院。北京四季酒店·MIO在连续五年二钻之后，自去年起只得一钻，原五年二钻餐厅LES MORILLES樂·墨瑞今年仅得一钻，同时去年新晋二钻餐厅Refer因暂停营业落榜。至此，2024年北京二钻餐厅共3家。

今年北京新上榜餐厅共6家，均为一钻餐厅。

从今年的数据看，北京的精致餐饮分布相对集中，上榜餐厅有近2/3来自朝阳区，涵盖19种菜系。

顶级都市 - 上海

2018至2024年，上榜餐厅数量稳定增长，并在数量上远超其他城市，其中今年餐厅总量与去年持平，分别为45家、50家、60家、65家、61家、66家、66家。

2024年，上海共两家三钻餐厅。七年间，累计共8家餐厅拿下三钻。其中，菁禧荟（虹桥店）已连续六年霸榜，甬府（黄浦店）自2022年二钻升三钻后双双落榜，由菁禧荟（外滩店）、甬府·北外滩取代。曾连续六年霸榜三钻的UV，今年遗憾掉钻，仅得二钻。此外，福和慧、福1015、奈良本寿司在前两年也有过三钻表现，但此后没能再获得三钻。今年上海二钻餐厅总数为11家。

今年上海共11家餐厅新晋上榜，分别为2家三钻餐厅和9家一钻餐厅。

上海被认为拥有中国最棒的西餐与日料，外国料理所占比重曾逐年攀升，从2018年的24.4%上升到2022年的42.6%。自2023年起，这一比例有所回落，2024年的66间获奖餐厅中，有23家主打外国料理，仅占34.8%。

顶级都市 - 广州

2018至2024年，广州上榜餐厅数量先降后升，分别为20家、14家、16家、16家、16家、17家、19家。

在公认的“美食之都”广州，曾经有且只有1家餐厅登顶三钻，白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅六年霸榜三钻后，今年仅得二钻，今年广州再无三钻餐厅。

二钻餐厅略有变动。自2018年起，好酒好蔡一直在二钻行列；广州柏悦酒店·悦景轩连续五年上榜后，去年开始掉至一钻；2021年，跃·Yuè现代粤菜跻身二钻，并保持至今。今年广州新晋餐厅共3家一钻餐厅。

粤菜仍然是广州精致餐饮当之无愧的王者，今年的19家上榜餐厅中，共有12家主打粤菜，占63.1%。

顶级都市 - 深圳

深圳地区目前尚无三钻餐厅，Ensue在2022年首摘二钻后，今年也捍卫了餐厅的荣誉。嘉苑饭店从2020年起连续四年获得二钻后，今年仅得一钻。今年深圳4家新晋餐厅均为一钻餐厅。

在深圳上榜餐厅中，各菜系占比改变明显。2019年，深圳黑珍珠餐厅的外国料理比例高达71.4%，2024年这一比例在37.5%，大幅回落，而粤菜、本帮苏浙菜等占主要部分。

顶级都市 - 中国香港

2018至2024年，中国香港上榜餐厅数量在稳定之后有所增长，分别为22家、21家、22家、20家、23家、26家、31家。

今年，中国香港仅有好酒好蔡1家餐厅获得三钻，已经连续七年上榜。连续六年上榜的龙景轩今年仅得二钻。二钻榜单争夺激烈，丽晶轩、Caprice两家餐厅连续七年荣获二钻。

中国香港今年有48%的上榜餐厅主打外国料理，可见其开放包容也体现在饮食方面。

经济重镇 - 成都

2018至2024年，成都上榜餐厅数量稳中有升，分别为15家、15家、19家、20家、18家、19家、20家。

成都榜单的钻级变化较大，目前无三钻餐厅。

二钻餐厅榜单风云变幻，最稳定的是漾亚·雍雅合鲜（桐梓林店），从2020年至今霸榜五年。有雲·鹿洄天府1911中国川菜体验中心在今年成功升钻，获得二钻。

成都上榜的20家餐厅中，各种形式的川菜与火锅占10席，数量有所减少。

经济重镇 - 杭州

2018至2024年，杭州上榜餐厅数量较稳定，前三年上榜15家餐厅，近四年则保持在16家。

今年仅一家餐厅获得三钻，为连续七年霸榜的杭州西子湖四季酒店·金沙厅。

二钻榜单相对稳定，三嚥阁La Villa Restaurant连续七年上榜，新荣记（西溪湿地店）和杭州柏悦酒店-悦轩中餐厅连续六年上榜。

在今年上榜的16家餐厅中，有8家属于本帮苏浙菜，占比有所上升。

经济重镇 - 西安、重庆、武汉

天津、苏州、宁波、南京

长沙、无锡、济南

西安、重庆、武汉、天津、苏州、宁波、南京、长沙、无锡、济南同为经济重镇，但精致餐饮行业却有与经济实力不相匹配的表现。

七年来，西安上榜餐厅数量先是经历了10家、6家、5家、4家逐年减少的过程，2023年上升为5家，2024年上升为6家，目前仅有一钻餐厅。

重庆上榜餐厅数量自2018年的9家之后，始终保持在5、6家的水平。2018年唯一的二钻餐厅于塗自2019年降至一钻后，再无二钻餐厅产生。

武汉上榜餐厅数量维持在5家左右，2023下降至3家，2024年回升到5家。上榜餐厅均为一钻。今年新增的2间上榜餐厅分别是1间“特色菜”餐厅和1间“创意菜”餐厅。2023年，榜单菜系构成曾发生较大变化，2022年占比高达50%的烧烤餐厅在该年的榜单中无一上榜。

天津上榜餐厅数量从2018年的8家下降至2023年的2家。2024年榜单没有变动。四季酒店·津韵JIN House、津菜典藏（中北镇店）、MAXIM’S马克西姆法餐厅（五大道店）曾在2018年登上二钻榜单后又迅速降级，此后，再无二钻餐厅产生。

苏州上榜餐厅数量从2018年的9家降至2023年的6家。2024年数量不变，仍为6家，但大蔬无界（诚品店）落榜，牡丹园·灵岩山房取而代之。七年间仅有2家二钻餐厅上榜，分别为2018年的金海华·苏SHOW，以及2020至2021年的苏州凯悦酒店·华池88中餐厅。2024年榜单苏州所有餐厅均为一钻。

宁波上榜餐厅数量仍为5家。宁波东钱湖华茂希尔顿酒店·钱湖阁中餐厅今年落榜，新增陈公馆·Champion Tower（外滩店）。宁波柏悦酒店·钱湖渔港在2018年拿下三钻后，在二钻和一钻之间反复横跳，2024年的成绩是一钻。

南京上榜餐厅数量从4家升为5家。曾在2018至2019年间上榜的金陵饭店·梅苑今年重回榜单。南京香格里拉·江南灶中餐厅连续七年成为唯一的二钻餐厅。

在2023年的黑珍珠新增城市中，今年长沙共有4家餐厅上榜，4家餐厅均为湘菜。君庭中餐馆（湘江豪生店）落榜，由蓝麒麟（运达汇店）取代。

无锡共有4家餐厅上榜，包括2家无锡菜、1家本帮苏浙菜和1家西餐，新上榜餐厅为西餐The V泽惟·低温慢煮料理。

济南共有2家餐厅上榜，均为鲁菜，分别是泉客厅Spring Pavilion中餐厅和鲁采LU STYLE（CBD店）。榜单相比去年没有变化。

美食之城 - 中国澳门

2018至2024年，中国澳门上榜餐厅数量前六年在10-12家之间轻微浮动，今年有较大增长，共17家餐厅上榜。

三钻餐厅近五年无变化。誉珑轩和天巢法国餐厅是三钻榜单的主要霸主。

8餐厅是中国澳门今年唯一一家上榜二钻的餐厅。巴黎軒连续六年摘得二钻，今年遗憾降钻，仅得一钻。

在今年上榜的17家餐厅中，外国料理7席，占比41.2%，较往年有所上升。

美食之城 - 中国台北

2018至2024年，中国台北上榜餐厅数量在4-6家之间轻微浮动，近三年稳定在5家。

自2019年至今，RAW、MUME连续六年拿下二钻，君品酒店·颐宫在最近三年跻身二钻之列。少帅禅园在2018年拿下二钻后，至今都只获评一钻。

在今年上榜的5家餐厅中，中餐占2席，外国料理占3席。

美食之城 - 扬州、汕头、顺德

昆明、台州、厦门

扬州、汕头、顺德、昆明、台州、厦门，这七座城市今年共计新增2间一钻餐厅，另有1间餐厅升为二钻。

作为“世界美食之都”的扬州，今年依然是两家餐厅上榜，且钻级不变。

同为“世界美食之都”的顺德，2019至2020年的二钻餐厅东海海鲜酒家21年降至一钻，2022年跌出榜单，23年重回一钻，今年蝉联。

昆明、汕头今年的上榜餐厅不变，总数分别为3间、4间。

台州共计4间餐厅上榜，其中刻龙壹号（腾达中心店）为新增一钻餐厅，新荣记的灵湖店、中心大道店则依然稳居三钻、二钻。

厦门共计4间餐厅上榜，其中雀越·Queen（滨北店）为新增一钻餐厅，宴遇·福建荟馆（新景中心店）从一钻升为二钻，是厦门唯一的二钻餐厅，三钻则仍然空缺。

外 国 城 市

东京、曼谷、新加坡三地共计45间餐厅上榜，虽然覆盖的国外城市较此前仍无新增，但新上榜餐厅高达9间。

东京，三钻1间、二钻9间、一钻14间，其中3间一钻为新上榜餐厅；

曼谷，二钻2间、一钻6间，其中3间一钻为新上榜餐厅；

新加坡，三钻2间、二钻2间、一钻9间，其中3间一钻为新上榜餐厅。

2018年至2020年间，巴黎、东京、曼谷、纽约、新加坡五个城市发榜。

受疫情及后续影响，2021、2023、2024年巴黎、纽约未发布榜单，2022年东京未发布榜单。

关 于 菜 系

收录菜系种类及餐厅数量

具体细分菜系及其数量和比例变化，我们从大众点评app等官方信息来源中可以获得以下信息（其余年份未公布评选所涵盖菜系的准确数量。）：

2020年，共有20家川菜餐厅入选，比例上升100%。

2021年，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。

2022年，潮汕菜上升势头最快，过去四年上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。

2023年，在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。除了“大放异彩”的潮州菜，闽菜作为八大菜系之一，摆脱了此前的“默默无闻”，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。

2024年，川菜、湘菜、日本菜、西餐和本帮苏浙菜上榜餐厅都有增多，其中本帮江浙菜的表现最为亮眼，从去年的44间增加到今年的50间。粤菜和创意菜的数量与去年持平。

黑珍珠榜单的菜系分类较为芜杂，例如，位于香港的“新荣记”分类为“中餐”，位于台州的“新荣记（灵湖店）”分类则为“苏浙菜”；此外“无锡菜”在无锡地区被单独列出，并没有被包含进“本帮江浙菜”的分类中。由于菜系分类难以准确统计，因此，本部分可能与实际情况存在偏差，特此知悉。

在2024年黑珍珠餐厅指南发布会上，美团官方根据其内部大数据得出以下判断——2023年粤菜持续领跑精致中餐，本帮苏浙菜增长势头良好，并且以闽菜、湘菜为代表的更多地方菜系迎来快速发展，彰显中国精致餐饮市场的多元化发展趋势。

精致餐饮的逆势增长，体现着这个行业不屈的韧性。除了自身的奋力涅槃，黑珍珠、米其林、金梧桐等餐饮榜单的发布，也为餐饮业注入了强劲的活力。2024年，多家榜单发布机构都开始强调走长期主义路线，这意味着榜单将以推动中国精致餐饮发展为使命，与餐饮企业一起不断迭代更新，提振市场信心。

*本文涉及数据较多，如有疏漏烦请留言告知，感谢！